筍づくし

筍が美味しい季節
掘りたて筍頂いたので早速料理（実家にて）

筍・わかめ・蕗の炊き合わせ
柔らかい処を煮付けています













穂先の部分だけ戴きます　　　　　木の芽味噌（山椒の香りが良いですよ）
穂先に木の芽味噌をつけて食べると「美味い」



根っこの堅い部分は
キンピラにしました




かたいところで筍寿司を作ったけどこれまたグーです！
旬の食材は最高ですね(^^♪

料理教室

「白和え」の作り方

豆腐はザルに移し水気を切る（好みで木綿でも絹どっちでも良い）
野菜は何でもよいが今は白菜が旬なので白菜を使います
板コンはマッチ棒の太さくらいで２ｃｍ長さに切り甘辛く煮付ける
白菜は湯がき水気をきります
大根、人参は短冊きりにして塩で軽くもみしばらく置いておきます
冷めた白菜は１ｃｍ幅くらいに切り水気を絞ります
大根、人参もしなっとなれば水気を絞ります
すり鉢に水気を絞った豆腐を入れてすりこ木で滑らかになるまですります
滑らかになったら調味料を入れます（砂糖・塩少々・薄口少々・隠し味で酢少々）
味が調ったら白菜、大根、人参、こんにゃくを入れ混ぜます
出来上がり・・・最後にいりゴマをかける

水気を絞るときは「まめしぼり手拭」で絞ると良いですよ

以上　・・・　簡単に紹介

手間ひま・・・

昨日は休み・・・なんでチョット手をかけて作りました

ポテトコロッケ
少しミンチを加えました


実家から貰ったジャガイモが
沢山あるので早く使わないとね



おから・・・卯の花と言った方が分かるかな

久々に作りました



ちょっとくすんだ色のものばかりなんで


果物は真っ赤なイチゴです





夕べの晩御飯です（*^_^*）

味噌作り

今年の味噌の仕込みは終りました
次回は来年の今頃かな・・・味噌の減り方で今年末かも？

炊いた大豆をミンチにします

麹と粗塩とアメを混ぜます





よく混ぜ合わせたものを
空気を抜きながらバケツに入れていきます

ラップをして布を置いて塩を重しにします




これは先日蔵出ししたもの
２００８年１０月に仕込んだものです
良い色で仕上がっています

甘みがあり麹の香りがして
毎朝味噌汁作っています


市販のものからするとチョイとお高くなるけど余分のものが含まれていないから
安心です！
今年仕込んだ味噌もこれから１年は寝てもらい起こしたときはどんな味噌に成長しているか楽しみです（*^_^*）

ある日のメニュー

カキフライ大好きなんです
そろそろシーズンも終るので出来るだけ食べておかないとね(^^♪


左から
カキフライ
手羽中
むね身



勿論
カキフライは
タルタルソースで頂きます






野菜は
ゴマドレッシング
勿論勿論
タルタルもゴマドレも手作りです

右はラー油を少し入れて
ピリッ！とさせました


我旦那様はタレ食いなんで少々「腹が立つ」ときが(・へ・)
もう少しそのものの味を味わって食べて欲しい(ーー;)

今日は夜勤入りなんで今から味噌作りをします
朝一大豆を炊いてチョッパーでミンチにして今冷ましている時間に
更新しています
そろそろ冷めたと思うので取り掛かります（*^_^*）

スジコン

スジコンつくりました
お好み焼き・うどんに入れると美味しい！(*^^)v


国産のスジ
これで５００ｇくらいかな

熱湯で脂をおとします




小さく切ります
板コンと一緒に鍋に

グツグツ落し蓋をして煮詰めていきます




１時間少し煮詰めました
甘辛く美味しくなりました（*^_^*）




適当にタッパーに振り分けて冷凍しておきます

近々お好み焼きしますよ(^^♪
お好み焼きのソースも序に作りました(^_^.)から！


 

昆布巻き

先日良い昆布が見つかったので少々お高いが購入
早速作りました

肉厚で色も良い色しています










何時も常備しているにしんを磨ぎ汁に
一晩漬け込んでおきます






水で戻したら
こんなに大きくなります
ピカピカしています






にしんを包んで
干瓢で巻いていきます

コトコト柔らかくなるまで煮ていきます




数時間後に美味しく出来上がり





やっぱり昆布が良いと美味しいです（*^_^*）

クッキー作り

来月の行事でクッキーを作ろうと思いチョイと試運転しました
失敗は許されないから(+o+)
簡単な作り方です
薄力粉と有塩バターと卵だけ
これをザックリ混ぜるだけです・・・超簡単
オープンの中でクルクル廻っています
小さい方で焼いているから
１２枚程度しか焼けません





１６０度で１５分
焼きあがりました

ハート型と鳥型






←ｼﾝﾌﾟﾙな味



←ココアを入れてみました



１７０度焼くと少し焼きすぎみたい
タネを冷蔵庫で３０分程度寝かしたけど
寝かさずに捏ねて直ぐに焼いた方がシットリ！

と言う事で結論は
余り冷蔵庫で寝かしすぎない
１６０度で１５分焼く・・・サクサクしすぎずに美味しかったです

利用者様は皆様甘好きなんで少し砂糖の量を多めにするかな？！

美味しかった

夕べは春巻きが食べたくて作っちゃいました
熱々がメチャ美味しかった(^^♪

中にいれる具
もやし・春雨・人参・ピーマン
キャベツ・豚肉・たけのこ等





こんがりと揚ってパリっとして
ほんまに美味です
（一寸自慢的　笑　）

手羽中は旦那が好きなんで揚げ物のときは
大抵味を替えて作ります

今回は醤油味に生姜、にんにくなどを入れたから
色がね一寸(>_<)
１０本ほど揚げたけど私１本後は旦那が見る間に食べてしまいました
せめて後１本くらいは残してくれても良いんでは無いかいと思ったけどね

その代わりにこれは殆ど私が食べた(^_^.)


市田柿
つるし柿は大好き！
だから手羽中の仕返しに旦那には余り渡さなかった（大笑い）

油断大敵

やってしまった(ToT)/
何をって！！？

お鍋を焦がしてしまったの(+o+)

無残なお鍋
いくらなんでももうダメだわ

何年ぶりやろ
お鍋を焦がしたのわ
あ～ぁ！

このお鍋は２５年くらい使っていた物
愛着があってあちこちへこんでいたりしたけど中々捨てられなくてずっと使っていたのに(+o+)
でも、これだけ焦げたんじゃどうしようもないね
いよいよお別れの時が来たってことかぁ

煮豆はなんとかセーフ！
別の鍋に移し変えて味付けしました

でも、所々焦げているし
すこし焦げ臭い匂いあり(>_<)


だけど全然食べられるから大丈夫さ！

今も部屋に焦げた匂いが漂っています(ーー;)
もう少し大丈夫と思って離れたのがいけなかった

油断大敵だね

皆さんも気をつけてくださいね(^_^.)