味噌つくり

雨の一日ですね。　　今日は味噌作りをしました。


一晩水に浸けていた大豆を煮ます。
アクを取りながら少し柔らかくなるまで。
今日は２バケツ作ります





笊にあげます
煮汁は捨てないで置いておきます






ミートチョッパーでミンチ状にします







麹と粗塩を混ぜます
このときに満遍なく混ざるようにします






ミンチにした大豆とアメ（大豆の煮汁）を加えてよく混ぜ合わせます。







バケツに入れて空気を抜くように叩きながら足していきます
ラップをしきます






ラップの上に布をひいてそこに重し代わりに塩をしきます
カビ防止の役目もあります






虫などが入らないようにきちっとして終りです





ちなみに安売りで買った方が断然安いけど味は全然違います。「美味い」！！
今日から一年間は寝かせて頂きます。濃い茶色になっていて艶も出てきますよ！
次回の仕込みはいかなご作りの頃になるかなぁ！